亚硝酸盐作为一种食品添加剂，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，误食了超标的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒。因此，在食品中必须严格控制亚硝酸盐的使用范围和使用量，确保其不超标。分光光度法是食品亚硝酸盐分析中应用广泛的方法之一。
食品亚硝酸盐检测仪能保持长盛不衰的原因很多，主要概括为5个方面：
①相对于其它痕量分析方法而言，光度法的精密度和准确度比较高，所以在标样定值及标准方法中被广泛采用；
②光度法比较成熟，可以测定的元素(包括离子)很多，比较灵活；
③光度法有一定的灵敏度和选择性，比较简单、快速；
④光度法不需要大型的仪器设备，不需要过多的投资，特别适合我国的国情；
⑤光度法历史悠久，普及广泛，有一支庞大的技术队伍和雄厚的技术力量。
那么如何预防食品亚硝酸盐过多摄入呢？
1、提高人们对有害物质的防范意识，严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起。
2、不喝苦井水，不用苦井水者饭、和面。
3、食品加工中保证食品新鲜防止微生物污染。
4、多食用抑制亚硝胺形成的食物如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低，茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，富含维生素C的食物，可以防止胃中亚硝胺的形成，抑制亚硝胺的致癌突变。
5、盐腌、熏制食品中多会亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量。
6、尽量少吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等这些食物中含有较多的亚硝胺化合物，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。
